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雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養(yǎng)。很多老人長壽的經驗之一就是每天吃一個雞蛋。中國民間很多養(yǎng)生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋,雞蛋煮豬腦,雞蛋粥。雞蛋如果加工成咸蛋,含鈣量會明顯增加,從每100克55毫克增加到520毫克,大約是新鮮雞蛋的10倍。特別適合想補鈣的人。
接下來我們來看看如何把雞蛋羹蒸嫩。
輕輕慢慢打雞蛋。將雞蛋打入碗中,用筷子輕輕拍打,直到蛋液上出現1厘米高的氣泡。如果大力攪拌,蛋液會產生大量氣泡,蒸熟后水和蛋羹很容易分離。
如何用水蒸雞蛋羹至關重要。打雞蛋時,邊攪拌邊慢慢加入溫水。因為冷水蒸的蛋羹比較硬;開水會把蛋液煮開,甚至會出現蛋花,會破壞營養(yǎng)。
注意加入的水量。一般雞蛋和水的比例應該是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的,多放點水,喜歡吃老的,少加水。
等蒸鍋里的水燒開后再放入蒸鍋,不要用冷水蒸。蒸雞蛋羹最好用中火或慢火,一般煮8分鐘左右即可。
蒸蛋羹的時候在碗上加個蓋子,可以讓蛋液從上到下受熱均勻。這樣可以避免表面蜂窩,底層不熟的情況。
醬汁、鹽、蔥花等調味料蒸熟后要放。如果蒸之前加調料,容易使蛋白質變性,蒸出來的蛋羹不鮮嫩。
蒸雞蛋羹時注意以上幾點。