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中醫營養學重視食物的性味和它的功能關系，就是用食 物性味的偏勝來調整人體氣血陰陽，扶正祛邪，以期“陰平陽 秘，精神乃治”。

食物的性是指“四性"，即寒、熱、溫、涼四種食性。涼性和寒性、溫性和熱性，在作用上有一定同性，只是在作用大小 方面稍有差別。此外，有些食物其食性平和，稱為性；能減輕 和消除寒證的食物屬溫熱性。一般認為，寒涼性食物大都具 有清熱、瀉火、解毒作用，常用于熱性病證；溫熱性食物大多 貝有溫中、助陽、散寒等作用，常用于寒性病證；平性食物則 有健脾、開胃、補益身怵的作用。

食物的味是指“五味”即辛、甘、酸、苦、咸五種。五味作 用如下：辛，就是指辛辣或辛涼的滋味，有發散、行氣、行血等 作用，如胡椒等；甘，就是指甜的滋味，有滋補、和中、緩急作 用；酸，指有酸的味道，具有收斂固澀作用；苦，指有苦的味 道，具有瀉火、燥濕、宣泄等作用；咸，指有咸的味道，具有軟 堅散結及潤下通便作用。

必須指出，中醫食療的作用絕非單純營養素的作用，而食物中的其他功能性物質和營養素同時起的作用，效果較 單純的營養素治療更為明顯，因此，能把現代營養學與中醫 的食療緊密結合起來，把發揮營養素的生理功能合理地與調 整機體的血管、神經、內分泌代謝的功能結合起來，會取得更 好的保健效果。

1.屬酸食物的食療作用常用的屬于酸味的食物有 _、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石 榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等。酸味食物有收斂、固澀的作 用，可用于治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止 及各種出血病癥。酸味固澀容易斂邪，如感冒出汗、急性腸 炎泄瀉、咳嗽初起，均當慎食。

屬苦食物的食療作用常用的屬于苦味的食物有苦 瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁等。苦味食物有清熱、瀉火、 燥濕、解毒的作用，可用于治療熱證、濕誕。熱證表現為胸中 煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃、脈浮數的，可 選用苦瓜、茶葉；熱證表現為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸脅作痛的，可食用百合；熱證表現為發熱不退、下部硬滿的，可 配用桃仁；濕證表現為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可 配用白果。苦味清火易骨氣不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更宜 審慎。

2.屬辛食物的食療作用常用的屬于辛味的食物有 姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、庫菜、辣椒、花椒、茴香、豆豉、韭菜、 酒等。辛味食物有發散、行氣、行血等作用，可用于治療感冒 表證及寒凝疼痛病癥。

同是辛味食物，有屬于熱性的，也有屬于寒性的，如生姜 辛而熱，適宜于惡風寒、骨節酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈 浮緊的風寒感冒病癥；豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風、汗出、 頭脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數的風熱病癥。辛味食物大多發散，易傷津液，食用時要防止過量。

3.屬甘食物的食療作用常用屬于甘味的食物很多， 如蓮藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、蘿卜、絲瓜、洋蔥、筍、土豆、 菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、芹 菜、冬瓜、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃 豆、薏苡仁、蠶豆、刀豆、蕎麥、高粱、粳米、糯米、玉米、大麥、 小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、銀耳、牛奶、羊乳、甘蔗、 柿子、蘋果、荸薺、梨、花生、糖、西瓜、菱、香蕉、桑椹、荔枝、黑 芝麻、橘子、栗子、大棗、無花果、酸棗仁、蓮子、核桃肉、龍眼 肉、鰱魚、鰻魚、龜肉、鱉肉、鯉魚、鯽魚、田螺、鱔魚、蝦、羊肉、 雞肉、鵝肉：牛肉、鴨肉、麻雀、火腿、燕窩、枸杞子、芡實、香 菇等。

甘味食物有補益、和中、緩和、拘急的作用，可用作治療 虛證。如表現為頭暈目眩、少氣懶言、疲倦乏力、脈虛無力之 氣虛證的，可選用牛肉、鴨肉、大棗等；如表現為身寒怕冷、蜷 臥嗜睡之陽虛證的，可選用羊肉、蝦、麻雀等。甘能緩急，如 出現虛寒腹痛、筋脈拘急的，可選用蜂蜜、大棗等。

4.屬咸食物的食療作用咸味食物常用的有鹽、紫菜、 海帶、海蜇、海參、豬肉、大麥等。咸味食物有軟堅、散結、瀉 下、補益陰血的作用，可用于治療瘰疬、痰核、痞塊、熱結便 秘、陰血虧虛等病癥。在甲狀腺瘤的治療過程中，常配合采 用海帶、海藻，即依據“咸以軟堅”的理論，以海帶、海藻之咸 來軟化腫塊。民間土法，將食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部， 治療寒凝腹痛，也即“咸以軟堅”的實際應用。

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