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　　醫學指導：中國營養學會副理事長、中山大學營養系蘇宜香教授

　　很多人都知道要多吃蔬菜和水果，這樣對身體好，但對好在哪里，吃多少才算多并不大清楚，比如有人問：一天吃5種蔬果夠不夠.近日，由國家衛生和計劃生育委員會、中國記協主辦的“中國健康知識傳播激勵計劃——— 果蔬營養與膳食平衡”知識共享會在廣州舉行。著名營養學家蘇宜香教授回答了相關問題：學齡前兒童要保證每天吃5份不同的蔬果;成年人每天應吃不少于300g綠葉蔬菜、200g瓜茄食物、400g新鮮水果。

　　現象

　　膳食結構不合理，慢性病發病率高

　　2002 年，我國居民人均每日蔬菜和水果攝入充足的比例僅為15.3%;到2010年，大城市居民攝入充足的比例略有上升，上升至19.3%，但仍有超過80%的人群蔬菜、水果攝入不足。近年來，心腦血管疾病、惡性腫瘤、呼吸系統疾病、糖尿病等慢性疾病已經成為嚴重威脅我國人民健康的隱患疾病，而居高不下的發病率與人們日常的飲食習慣有關。但現在一個嚴峻現象是，我國城市居民的膳食結構在朝著不合理的方向發展：油脂和豬肉消費量急劇增加，谷物類食物消費量明顯下降，果蔬攝入量嚴重不足，這為多種慢性疾病提供了孕育的溫床。

　　水果很少作為餐飲中的一部分

　　不同的膳食習慣，決定了人體營養的不同獲取情況。蘇宜香教授談到在對蔬菜水果的選擇上，，中國人更傾向于多吃蔬菜，而很少將水果作為餐飲中的一部分;外國人則多愛吃水果。“為什么外國人很少缺鉀，中國人的鉀攝入量卻不高呢.”蘇宜香教授解釋道，“這是因為蔬菜中的鉀含量不高，而水果中的鉀含量大大高于蔬菜。”

　　相關研究顯示，水果和蔬菜攝入量過少是全球十大死亡高危因素之一，水果和蔬菜攝入量過少估計造成約19%的胃腸道癌癥，約31%的缺血性心臟病和11%的中風，而后兩者正是現在秋冬高發的疾病。 責任編輯：在水一方