燈臺(tái)葉顆粒(云植)

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誤區(qū)一:雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上是一樣的。

煮蛋、蒸蛋、炒蛋、炒蛋有很多常見(jiàn)的方法。從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮雞蛋和蒸雞蛋的吸收率為100%，嫩煎蛋的吸收率為98%，煎蛋的吸收率為97%，荷包蛋的吸收率為92.5%，老煎蛋的吸收率為81.1%，生雞蛋的吸收率為30% ~ 50%。所以，煮蒸雞蛋是最合理的吃法。

誤區(qū)二:蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

相關(guān)研究表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于雞的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。從視覺(jué)上講，蛋清越厚，蛋白質(zhì)含量越高，蛋白質(zhì)質(zhì)量越好。通常蛋黃顏色深的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。

誤區(qū)三:煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好

如果雞蛋煮得太久，蛋黃中含有的亞鐵離子會(huì)與蛋白質(zhì)中的硫離子結(jié)合，形成不溶性的硫化亞鐵，非常不利于人體吸收。如果煎雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋中含有的高分子量蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子量氨基酸，在高溫下往往會(huì)形成對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)四:炒雞蛋加味精會(huì)更好吃

味精不是每道菜都有的。比如雞蛋含有大量的谷氨酸和一定量的氯化物和鈉。經(jīng)過(guò)一定的高溫后，這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一種新產(chǎn)品——谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，具有非常純正的風(fēng)味。炒雞蛋放味精時(shí)，味精分解產(chǎn)生的鮮味會(huì)破壞雞蛋天然的鮮味。所以炒雞蛋放味精是非常錯(cuò)誤的。