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在日常的烹飪過程中，如果不注意方法，很容易讓營養溜走，所以如何減少蔬菜在烹飪過程中的營養流失，是我們需要特別注意的問題。
如何避免蔬菜水果在烹飪中的營養流失？
對于一些水果和蔬菜，我們通常不會完全去皮。有些人擔心農藥殘留。所有的水果和蔬菜，如蘿卜、西葫蘆和茄子，都要去皮。
但是，這些蔬菜皮富含葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化劑，去皮實際上造成了大量的營養損失。其實可以用自來水浸泡10分鐘，然后在水龍頭下摩擦，再用自來水沖洗15分鐘到20秒。
先洗菜，再切菜。有些人喜歡先切菜再洗，但這樣會造成一些B族維生素和維生素C等水溶性維生素和一些礦物質的流失。
切菜后洗菜也可能導致蔬菜表面的農藥殘留進入橫斷面。正確的方法應該是先把蔬菜清洗干凈，盡量控制水分含量，然后再切。需要注意的是，有些蔬菜容易氧化(如茄子、土豆等。).
建議切好后立即煮熟，避免因氧化而失去營養。切的菜越小，與空氣體和火鍋的接觸面積越大，烹飪過程中營養損失越大。所以建議切菜不要切的太細。當然，嬰兒輔食除外。
另外，有些蔬菜需要漂白，去除農藥殘留和草酸(如菠菜)。如果漂白時間過長，也會導致營養流失。正確的漂白方法是多放些水，開大火縮短漂白時間，在水里滴幾滴油，防止蔬菜氧化和營養流失。
