聲明:所有內(nèi)容信息均來源于網(wǎng)絡(luò),僅供藥品專業(yè)人士閱讀,不作為用藥依據(jù),如有藥品疑問,歡迎咨詢?cè)诰€藥師。
在日常的烹飪過程中,如果不注意方法,很容易讓營養(yǎng)溜走,所以如何減少蔬菜在烹飪過程中的營養(yǎng)流失,是我們需要特別注意的問題。
如何避免蔬菜水果在烹飪中的營養(yǎng)流失?
對(duì)于一些水果和蔬菜,我們通常不會(huì)完全去皮。有些人擔(dān)心農(nóng)藥殘留。所有的水果和蔬菜,如蘿卜、西葫蘆和茄子,都要去皮。
但是,這些蔬菜皮富含葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化劑,去皮實(shí)際上造成了大量的營養(yǎng)損失。其實(shí)可以用自來水浸泡10分鐘,然后在水龍頭下摩擦,再用自來水沖洗15分鐘到20秒。
先洗菜,再切菜。有些人喜歡先切菜再洗,但這樣會(huì)造成一些B族維生素和維生素C等水溶性維生素和一些礦物質(zhì)的流失。
切菜后洗菜也可能導(dǎo)致蔬菜表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)入橫斷面。正確的方法應(yīng)該是先把蔬菜清洗干凈,盡量控制水分含量,然后再切。需要注意的是,有些蔬菜容易氧化(如茄子、土豆等。).
建議切好后立即煮熟,避免因氧化而失去營養(yǎng)。切的菜越小,與空氣體和火鍋的接觸面積越大,烹飪過程中營養(yǎng)損失越大。所以建議切菜不要切的太細(xì)。當(dāng)然,嬰兒輔食除外。
另外,有些蔬菜需要漂白,去除農(nóng)藥殘留和草酸(如菠菜)。如果漂白時(shí)間過長,也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。正確的漂白方法是多放些水,開大火縮短漂白時(shí)間,在水里滴幾滴油,防止蔬菜氧化和營養(yǎng)流失。