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在國家食品安全風險評估中心3日舉辦的開放日上，該中心風險評估一部副主任朱江輝指出，根據測算，我國每年沙門氏菌食物中毒的發病人數達300萬人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關。

據朱江輝介紹，沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、雞蛋是重要載體。廚房沒有做到生熟分開是國際上公認的導致沙門氏菌中毒的主要原因。大多數沙門氏菌感染者表現為胃腸炎癥狀，幾天后自行好轉，也沒有后遺癥。

根據該中心2011年至2013年對我國6個省的市售生雞肉中沙門氏菌的污染水平進行的調查，我國零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌污染，與其他國家水平接近；我國居民使用菜板生熟分開的比例不足1/3。

據測算，如果做到菜板生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數可減少200萬人次。