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網上流傳：高溫下酵母沒消失 攝入會致癌

傳言稱，面包剛出爐時，仍然處于高溫狀態，面包中的酵母并沒有完全消失，若在此時食用面包，會攝入有害的致癌物。

傳言還說，面包出爐后逐漸冷卻，中心溫度降至40℃以下后，酵母的作用就會停止，此時面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用了。

事實解析：酵母是微生物 高溫下會死光

酵母分為鮮酵母和干酵母，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物和脂類外，它還富含多種維生素、礦物質和酶類。

用酵母做面包時，主要作用在發面階段。酵母發酵時所產生的二氧化碳會留在面筋的網狀組織中，使面包變得疏松多孔、體積變大。

“烤面包時，溫度一般在200℃左右，還沒到這個溫度時，酵母就死光了，不存在殘留的說法。而且，現在沒有任何理論證明酵母有致癌性。”友誼醫院營養師顧中一說，“退一步說，如果剛烤好的面包真有致癌性，那么放涼了之后也依然會存在。還沒有哪種致癌物是在高溫下存在，放涼了后就消失的。”

而且，面包中即使含有二氧化碳也不會有害健康，我們平時所喝的汽水和啤酒中含有更多的二氧化碳，卻沒聽說有致癌性。

特別提醒：最好別吃燙食 易引起胃病

雖然沒有任何證據證明剛出爐的面包會致癌，但吃太燙的食物確實沒有好處。

剛烤好的面包太燙，不易咀嚼，而且高溫食物進入胃里會使胃壁血管擴張、消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。此外，剛出爐的面包雖然聞起來香，但那是奶油的香味，面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。面包烤好后馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。

文章由福冠堂新特藥在線（www.baseldya.com）整理發布