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葡萄酒作為一種外國(guó)葡萄酒而聞名，歐洲人喝葡萄酒的歷史也很悠久。與中國(guó)葡萄酒相比，它還處于起步階段。很多人認(rèn)為酒無(wú)非是葡萄釀的酒，也可以拿一些葡萄放在酒缸里腌制幾年來(lái)釀，卻不知道這些自制的酒隱藏著很多隱患。讓我們來(lái)看看葡萄酒專家自制葡萄酒的危害。

自制葡萄酒的危害

【/h/】經(jīng)了解，雖然市民自釀的酒具有口味純正、價(jià)格低廉、不含添加劑和防腐劑等優(yōu)點(diǎn)，但市民自釀的酒里卻隱藏著有毒有害物質(zhì):甲醇和雜醇油。市民在沖泡飲用時(shí)，應(yīng)避免此類有毒有害物質(zhì)危害身體健康。因此，專家建議，沒(méi)有專業(yè)知識(shí)，不要自己釀酒。

專家表示，葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁發(fā)酵而成，是一種含有一定酒精的發(fā)酵酒。實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)大量家釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇含量超過(guò)葡萄酒中甲醇400毫克/升的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至超過(guò)1000毫克/升，雜醇油含量也在1000毫克/升以上..根據(jù)釀造工藝和原料分析，甲醇和雜醇油的生產(chǎn)主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解為甲醇，霉菌也會(huì)產(chǎn)生大量的甲醇。發(fā)酵越徹底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)被水解成氨基酸，氨基酸被酶催化產(chǎn)生雜醇油。

甲醇又稱工業(yè)酒精，毒性強(qiáng)，經(jīng)消化道吸收迅速，排泄緩慢，有明顯的蓄積作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可引起視網(wǎng)膜細(xì)胞變性和視神經(jīng)萎縮，大量甲醛可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指聚合物醇的混合物，主要是高級(jí)醇，如戊醇、丙醇和丁醇。如果酒中雜醇油含量過(guò)高，很容易有苦味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，會(huì)引起頭痛等癥狀。目前家庭釀造過(guò)程中沒(méi)有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民自行釀造飲用時(shí)要小心，避免此類有毒有害物質(zhì)危害身體健康。