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日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜，牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味風靡日本。由此可見，牛蒡是很受廣大消費者所喜愛的。那么，牛蒡有什么作用呢?.如何呢?

研究表明：牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素C1.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細嫩香脆?？沙词?、煮食、生食或加工成飲料。

而且，牛蒡有很多特殊的作用。例如：1.可增強人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原”，提升體內(nèi)細胞活力。2.在體內(nèi)發(fā)生化學反應，可產(chǎn)生三十種以上物質(zhì)，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發(fā)生不良的變化，防止癌細胞產(chǎn)生。3.促進體內(nèi)細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。4.促使體內(nèi)磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。5.能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。

牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用。

（編輯：liuwei）