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俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不求醫生開藥”，“一年四季吃姜，百病必消”，可見吃姜對人體大有益處。但是一項研究發現，過量食用生姜會增加患肝癌的風險。
過量食用生姜對健康有害
美國美國食品藥品監督管理局(FDA)研究表明，黃樟素可引起肝癌，在小鼠飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天~ 2年可誘發小鼠肝癌。生姜含有黃樟素。過量食用生姜很容易增加患肝癌的風險。此外，爛姜產生的毒素也會致癌。有人認為“爛姜不爛”，沒有科學依據，很危險。因為腐爛的生姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌。因此，一切都要適度，就像生姜一樣。少吃強身健體，多吃容易導致肝癌。
別買這種姜。
嫩姜一般指嫩芽鮮姜。生姜鮮嫩，水分豐富，纖維少，色澤潔白，辣味淡。嫩姜口感脆嫩，一般可用于烹飪腌制成糖姜等食品。
姜外觀為卡其色，比嫩姜皮粗，有紋路，味辣，一般用作調料。生姜非常適合做湯和燉菜。
如果是用硫磺熏制的生姜，一般都太干凈了，好像打過蠟一樣，光滑嫩滑。硫磺姜的皮用手搓去皮很容易剝落，姜肉的顏色和姜皮的顏色有很大區別。也可以用鼻子聞。如果有輕微的硫磺氣味，不要買。
如果發現姜的心變黑，姜上有糠或芽，說明姜已經斷了。另外，生姜受熱變質時會產生白毛，而生姜冷凍時會產生毒素，輕輕捏一下就會流出汁液。不要買這種“變態姜”。
三種人不宜多吃生姜。
首先，陰虛體質的人
陰虛為燥熱體質，表現為手足發熱、手心出汗、口干舌燥、眼干鼻燥、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不佳。但是生姜比較溫和，陰虛的人吃生姜會加重陰虛的癥狀。
二。火氣大的人
肺熱干咳、胃熱嘔吐、口臭、痔瘡出血、瘡瘍潰爛者不宜食姜。如果是熱病，吃姜的時候要用感冒藥中和姜的熱量。
三。肝炎患者
因為經常吃生姜會引起肝火。如果想抑制吃姜引起的肝火，可以選擇一些能同時疏肝理氣的食物，比如山楂、菊花泡杯茶，這樣可以在不傷害身體的情況下消除姜引起的燥熱。
很多人用生姜治療脫發。的確，生姜性溫，味辛，確實能增加局部血液循環，刺激毛囊開放，促進毛發再生。但要注意的是，脫發是一種熱性疾病，生姜長期使用會發熱。用熱相關藥物治療熱相關性病與中醫強調的“涼藥退燒”原則相沖突，盡量少用。
