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香港食品安全中心公布的這項研究顯示，餅干、食油及油脂、零食、中式餅食的“氯丙二醇脂肪酸酯”含量是研究中十四類受化驗食物中前四位。雖然該中心還推算過市民日常攝取的氯丙二醇脂肪酸酯不會對健康構成影響，但依然建議市民保持均衡飲食，避免過多進食含該類物質的食品。

究竟“氯丙二醇脂肪酸酯”是一樣什么物質？為什么日常食物中會出現這類物質？我們在日常飲食當中要如何避免這類食品？愛購記者綜合了該中心的結果，以及請教了食品工程博士云無心，為大家進行揭秘。

“氯丙二醇脂肪酸酯”是什么？

根據香港食物安全中心的資料，目前國際上對“氯丙二醇脂肪酸酯（下稱“脂肪酸酯”）”的科學資料尚未有定論。不過，這種物質在人體胃腸道消化過程中，可能釋出另一種有毒的氯丙二醇。現時雖然沒有資料顯示氯丙二醇會令人體致癌，但卻有足夠證據顯示這種物質令實驗室動物產生腫瘤，所以，國際癌癥研究機構把氯丙二醇列為第2B組物質，即或可能令人類患癌的物質。另外，氯丙二醇亦會影響大鼠的腎臟、中樞神經系統及雄性大鼠的生殖系統。

2010年，食品中污染物法典委員會把“脂肪酸酯”列為聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（下簡稱“專家委員會”）優先處理的項目，以評估其毒性。香港食物安全中心作為指定的世界衛生組織食物中化學物風險分析合作中心，也在2011~2012年間進行有關“脂肪酸酯”的研究，以便向世界衛生組織提供“脂肪酸酯”在本地食物中含量的概況，及評估其對本地消費者所構成的潛在健康風險。

健康飲食習慣暫時無需改變

上面提到的研究，抽取了市面上十四類食品、共300個樣本，結果顯示，餅干、食油和油脂、零食、中式餅食四類食品中“脂肪酸酯”的平均含量，依次為每公斤440、390、270以及270微克，排行前四位，遠高于其余十類食品。

其中，食油和油脂類中的葡萄籽油的含量，高踞各類食物之冠，平均值是1200微克，其中一個樣本的含量更高達2500微克。中心還采用2005年~2007年香港市民食物消費量調查的食用量數據，評估本地市民的“脂肪酸酯”攝入量。結果顯示，攝入量一般的成年人從膳食攝入“脂肪酸酯”的分量為每日每公斤體重0.2微克，攝入量高的則為每日每公斤體重0.53微克。

專家委員會把氯丙二醇的暫定最高每日可容忍攝入量定為每公斤體重2微克。假設“脂肪酸酯”在成人胃腸道內會完全被水解及釋出有毒的氯丙二醇，攝入量一般和攝入量高的成年人的氯丙二醇攝入量分別相等于暫定最高每日可容忍攝入量的10%及26%，遠低于有關可容忍攝入量。香港營養學會候任會長張智良也表示，氯丙二醇是“慢性毒素”，并非急性，數月甚至年計每天進食超出上限方有致癌風險。

中心表示，根據研究結果，單從食物中攝取“脂肪酸酯”的分量而言，目前沒有充分的理據支持，需改變市民現有的基本健康飲食習慣，但市民應保持均衡及多元化的飲食，包括進食多種蔬果。由于精煉食油是脂肪酸酯的主要來源之一，中心建議消費者減少進食。

學看營養標簽 多吃低脂食物

香港營養學會候任會長張智良還表示，國際癌癥研究機構將氯丙二醇列為2B組物質，即不排除對人體有致癌風險，但市民也不需要恐慌，平時多吃低脂肪食物。

為什么零食、餅干等日常食品會產生氯丙二醇脂肪酸酯？食品工程博士云無心解釋，這種物質是油高溫處理的副產物，食物制造過程中用高溫處理方式，就會產生，而高脂的食物中自然含量就高。

怎樣才算是低脂食物？云無心建議我們認真看食物上的營養標簽，也即是食物包裝上規定標識的“營養成分表”，特別要留意其中的油脂含量。云無心介紹，一般說“一份食物中的油脂占一天參考攝入量的比例”超過了“該份食物提供的熱量占一天的參考攝入量的比例”，脂肪就算比較高了。

我國在2013年1月1日正式實施第一個食品營養標簽國家標準《預包裝食品營養標簽通則》，其中強制食品要標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養素的含量值及參考值（NRV值），而在今年開始，食品生產商也陸續執行這個規定。云無心提到的這個比例基本無需我們自己計算，可以很直觀地在營養標簽上看到。

文章由福冠堂新特藥在線（www.baseldya.com）整理發布