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粗糧可是減肥族的最愛，但是專家表示，只吃粗糧不但不能徹底減肥，反而會導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡，誘發(fā)食道癌。食道癌是嚴(yán)重威脅人們生命健康的疾病之一，據(jù)統(tǒng)計，在我國，食道癌年平均死亡率為14.59/10萬。淮安市是我國食道癌高發(fā)地區(qū)，發(fā)病率達98.5/10萬，死亡率為67.2/10萬。南京市十城區(qū)15-69歲食道癌發(fā)病率僅為22.6/10萬，死亡率僅為5.05/10萬。

科學(xué)家以南京市和淮安市為調(diào)查對象，做了一個食道癌發(fā)病地區(qū)居民食物的調(diào)查表。結(jié)果表明，食道癌高發(fā)區(qū)淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類、禽肉、魚、堅果、蛋白質(zhì)、硒、維生素E攝取比較少。

調(diào)查結(jié)果顯示，食道癌的發(fā)生與以谷類(玉米、小麥、小米)為基礎(chǔ)的膳食有關(guān)，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發(fā)病率和死亡率。淮安市居民的谷類攝取量明顯高于南京市的居民，尤其以玉米為主，平均每人每天的玉米的攝入量達到了55.2克，而南京市的居民卻是幾乎無人食用玉米。

研究發(fā)現(xiàn)玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過多，制作不當(dāng)，在吞咽過程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長期大量食用，會增加食道黏膜的磨損，從而誘發(fā)食道癌。與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和他活性物質(zhì)的良好來源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多，所以這種莖根類食物既可為機體提供抑制腫瘤生長和轉(zhuǎn)移的物質(zhì)，如B族維生素，又可減少對食道的損傷。

綜上所言，希望大家可以對于食道癌有一個新的認(rèn)識，同時小編也希望大家注意平時的飲食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做好食道癌的預(yù)防工作。

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