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& ldquo；世界上慢性病的危險因素有四種:吸煙、不健康飲食、體力活動不足和飲酒過量。我們可以控制吸煙和飲酒，但不能不吃飯，這說明了營養對慢性病的影響。& rdquo在8月15日下午舉行的2014中國健康論壇慢性病防控圓桌會議上，中國疾病預防控制中心研究院趙文華在發言中強調，營養對一個人的成長和壽命有著長期、終身的影響，營養關系到疾病的預防、疾病的治療、維護人體健康的功能以及整個社會的健康發展。

趙文華在致辭中指出，國內外有大量關于營養與慢性病關系的研究，孕婦營養不良和生命早期對成年后患慢性病的風險有明顯的影響。高能量組中消耗過多能量的人肥胖風險增加34%。鹽的過量攝入是全球公認的風險因素。隨著鹽的增加，個體的血壓水平會持續升高。

在中國經濟快速發展的時期，人們的生活方式發生了巨大的變化，與此同時，以糧食和谷物為主的中國人的飲食模式也發生了巨大的變化。以糧、糧為主的傳統飲食結構逐漸轉變為以高脂肪為主的高能量飲食結構，人均食用油從每人每月250克增加到每天50克。在18歲以上的成年男性中，18%的人平均每天飲酒超過25克，而1.4%的女性每天飲酒超過15克。與營養相關的慢性病負擔正在逐漸加重。

因此，不合理飲食導致的慢性病已成為人類健康和社會發展的挑戰，預防是全球慢性病防治的基石。不健康飲食是慢性病發生發展的重要可控危險因素，營養改善對慢性病的防治起著關鍵作用。

根據世界衛生組織2025年制定的全球營養目標，營養改善必須考慮整個生命周期，尤其是母親和兒童。就中國的營養狀況而言，營養不足和營養過剩應該同等重要。在世界范圍內，營養的改善越來越受到重視，被提升到營養與發展的高度。然而，在我國，對它的認識和關注還不夠。

營養改善是防治慢性病的關鍵措施之一。食物不僅能讓我們活下去，還能讓我們活得更好更健康。就整個人口而言，如果我們能終生獲得良好的營養，就能預防和控制慢性病。從母親的營養到兒童青少年的飲食行為是終身飲食行為的基礎。成年后，合理的飲食或盡可能避免不健康的飲食危險因素，將對慢性病的預防、治療和康復起到非常重要的作用。