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有專家表示，一袋薯片中致癌物丙烯酰胺的含量是安全范圍的500倍。

世界17個國家丙烯酰胺攝入量評估結果顯示，兒童丙烯酰胺攝入量是成人的2-3倍。華東醫院營養科主任孫教授告訴記者，雖然兒童的食量沒有成人大，但兒童每單位體重的丙烯酰胺量絕不低于成人。尤其是薯片、薯條等淀粉類食物，除了丙烯酰胺外，油炸食品中還有數十種其他有毒有害物質，對健康有害。此外，食物油炸后，不僅維生素和營養被破壞，而且油和脂肪的含量也增加了。

盡量少吃，少吃鹽。將油炸改為蒸、煮或涼拌；飲食習慣也應該改變。香、辣、脆的不一定營養健康。按照標準，每天的油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每天的食用油攝入量應在20克以內，相當于一兩茶匙。

在腌制發酵食品致突變性研究中，對烤雞、烤鴨、熏魚、叉燒、咸魚、臘肉、腌菜、豆豉、臭豆腐、干霉等6種熏制食品和13種腌制發酵食品進行了檢測。發現5種煙熏食品和11種腌制發酵食品致癌。

其中，長期攝入烤雞、烤鴨等煙熏食品具有潛在的致癌作用。腌制食品中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉類中的仲胺合成亞硝酸鹽，是導致胃癌的直接原因。除了亞硝基化合物，發酵食品還涉及霉菌污染。其中，在干菜和發酵大豆中檢測到多種霉菌株。除了發霉的豆腐，如果長期吃習慣了，會對人體造成一些潛在的傷害。

許多腌制、熏制、醬制食品的致癌性不低于蘇丹紅，甚至更高，其對人體的危害完全與食用有關。

有些腌制和煙熏的食物更經不起考驗。它們來自小作坊，是“三不”產品。我們應該更加注意這類食品的安全性。

復旦大學耳鼻喉科醫院眼耳鼻咽喉頭頸外科李曉明教授告訴記者，有科學證據表明，廣東患鼻咽癌的人更多，這與他們過度攝入腌制品有關。

邊喝啤酒邊吃海鮮，再吃點水果，也是隱藏在這種愜意的生活方式中。最近有專家指出，如果吃飯時不小心，就會陷入致癌組合。

海鮮和啤酒:海鮮是一種含有嘌呤和肌苷酸的食物，而啤酒則富含維生素B1，是分解這兩種成分的重要催化劑。如果同時食用，會促進有害物質結合，形成泌尿系結石。

火腿乳酸飲料:早餐經常吃三明治加酸奶的人要小心。三明治中的火腿和培根與乳酸飲料一起食用容易致癌。因為，肉制品加工時，硝酸鹽可以防止食物腐爛和肉毒桿菌生長。當硝酸鹽遇到有機酸時，會變成致癌的亞硝胺。

牛奶和巧克力:牛奶富含蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸。如果兩者一起食用，結合成不溶性草酸鈣，會出現腹瀉和頭發干燥，影響生長發育。

水果和海鮮:吃海鮮的時候，如果吃葡萄、山楂、石榴、柿子，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉。因為這些水果中含有單寧酸，當它們遇到水產品中的蛋白質時，就會沉淀凝固形成不可消化的物質。

毫無疑問，飲食與癌癥的發生有關。日本曾經是胃癌高發國家，因為當地人吃太多咸菜。美國結直腸癌和乳腺癌發病率高，這與他們經常吃高脂肪低纖維的飲食有關。我國胃癌死亡率居世界第七位，回族和朝鮮族胃癌發病率較高。一個原因是回族人經常吃牛肉。根據測量。牛肉含有惡臭的乙醛，具有致癌性；而韓國人喜歡吃辣椒，喝烈酒。

累了，沖了一杯香氣濃郁的速溶咖啡，舒舒服服的休息了一下，這是很多現代人緩解疲勞的好方法。但是誰能想到經常喝它會有癌癥的隱患。根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的數據，人們喜歡的速溶咖啡中丙烯酰胺含量為0.36mg/kg，大麥茶為0.51mg/kg，玉米茶為0.27mg/kg。

為什么咖啡品種中只有速溶咖啡含有致癌物質？食品安全專家解釋說，速溶咖啡含有大量蛋白質，經過必要的高溫燒烤程序后，其中的氨基酸和糖類會發生反應，產生丙烯酰胺，因此具有致癌性。其他被列入黑名單的食物，如大麥茶和玉米茶，也有同樣的致癌風險。