聲明：所有內容信息均來源于網絡，僅供藥品專業人士閱讀，不作為用藥依據，如有藥品疑問，歡迎咨詢在線藥師。

各種用竹簽串起來的食材，都在熱騰騰的紅油鍋底里煮，幾個朋友圍坐在火爐旁。這是最近街頭最流行的吃“串”的場面。仿佛一夜之間，吃串肉已經成為人們飲食的新趨勢，但在美味的食物背后，它可能會給你帶來癌癥的風險。

記者隨即走訪了夜市的幾個熱門街角，發現“川店”每天下午5點半左右就開門營業，店內設施十分簡陋。往往一個架子上擺滿了用竹簽串起來的食材，幾個蜂窩爐，幾個鋁鍋，幾個凳子，就組成了“串串店”。用來煮串的湯，往往是老板做的紅油鍋底。當人們來訪時，他們只需要選擇繩子，直接放入鍋里的湯里煮。在走訪過程中，記者看到“串店”都在路邊，車經過時，塵土飛揚。除此之外，被年輕人視為“廉價火鍋”的麻辣燙，也暴露出不少問題:路面沾滿油漬，蜂窩煤爐散發的氣味嗆人，燜湯反復給不同市民，安全問題明顯。

雖然串的很好吃，但是不要多吃。

這樣的“串店”如雨后春筍般涌現，但暴露出來的食品安全問題也令人擔憂。長期食用“串肉扦”有哪些健康風險？近日，記者咨詢了上海遠大心胸醫院心胸綜合醫院一病區主任王。

王主任說，很多腸胃疾病在夏天很容易引起，大部分是因為吃了不干凈的食物引起的。不管“串”有沒有清洗，就算清洗了，放在路邊開著又會被污染。尤其是鍋底，無論鋁鍋是否消毒，煮出來的湯都會變質，產生致癌物質——亞硝酸鹽。

此外，很多人把剛從湯里拿出來的食物撿起來，直接放進嘴里。太熱的食物會對口腔粘膜造成損傷。如果這種損害長期反復，可能為食管癌埋下隱患。

“弦”有患癌的風險。人們應該提高預防和治療的意識。

眾所周知，食管癌已經成為威脅人們生命的一大“殺手”。中國是世界上食管癌高發地區之一，平均每年約有15萬人死亡和病亡。人們在貪圖舌頭美味的同時，也要提高防癌意識。“食管癌是由飲食不當引起的最常見的癌癥疾病類型，其早期癥狀不明顯。提醒廣大市民在食物難以下咽或進食時出現嗆咳感時，要及時去醫院檢查。現在醫療技術還是很發達的。只要發現早，三孔胸腔鏡切除可以深入病源切除病灶，清潔相關區域淋巴結，延長患者生命。”導演王說。

據王主任介紹，手術只需在患者胸壁切開3個1-2厘米的小孔，通過先進的電視攝影技術將癌變部分完整呈現出來，最終將癌變部分完全切除，為身體虛弱、無法耐受常規開胸手術的患者提供了手術機會。目前該技術已應用成熟，王主任所在的上海遠大心胸醫院已為多名患者成功手術，術后隨訪良好。

[專家介紹]

王主任，中西醫結合學會上海市心胸外科分會委員，中華醫學會胸外科分會委員，上海市醫療事故鑒定委員會專家，現就職于上海遠大心胸醫院。王主任從事心胸外科臨床工作35年，獨立完成各類心胸外科手術6000余例。除了擅長使用特色胸腔鏡治療早期食管癌外，他還可以通過射頻消融、粒子植入、腫瘤介入等其他微創技術，幫助晚期食管癌患者達到帶瘤生存的目的。

關注微信【胸部健康快報】或撥打全國食管癌熱線:400-677-0366，了解更多食管癌的癥狀、預防和治療。